05/08/2011
Posee un buen sabor, sus productores reciben una remuneración justa por su trabajo
El yacón es una planta de origen andino, que se cultiva desde tiempos ancestrales en la localidad de Bárcena y estaba a punto de desaparecer de nuestra provincia en momentos en que el tren dejó de pasar por esa zona. Por esa época sólo unas cinco familias conservaban la semilla para su autoconsumo. A partir de la generosidad de estos pobladores es que se pudo recuperar el yacón y redistribuir su semilla en dicha localidad.
Lo formidable de este cultivo, además de su importancia a nivel cultural, es que brinda excelentes beneficios para la salud: es un alimento nutracéutico.
Su raíz por ejemplo, puede ser consumida en crudo y es una excelente opción alimentaria para quienes padecen diabetes, sufren estreñimiento o sólo desean mantenerse sanos y en forma. Por otro lado sus hojas se emplean para preparar un té que es consumido por los diabéticos por su potencial capacidad para regular el azúcar en sangre.
Este cultivo, ha sido valorado no tan sólo a nivel local en los últimos años, sino también a nivel nacional e internacional por el reconocimiento recibido por Slow Food, fundación ecogastronómica internacional, como un alimento Bueno, Justo y Sano. Esto se debe a que posee un buen sabor, sus productores reciben una remuneración justa por su trabajo y porque son producidos de una manera limpia, que no daña el ambiente, el bienestar animal o nuestra salud.
Los pequeños agricultores de Bárcena trabajan durante todo el año de manera incansable y silenciosa cuidando al yacón en sus parcelas, para poder así cosechar sus deliciosas raíces durante el invierno y la primavera, motivados por un solo fin común: la revalorización y continuidad del saber y las prácticas culturales de generación en generación.
La comunidad de Volcán anunció la realización de una nueva edición de la “Feria del Yacón” para el próximo sábado 6 de agosto en el Salón de Usos Múltiples de la localidad de Bárcena, ubicado a la vera de la Ruta Nacional 9 Km 1.183.
Resguardando nuestro patrimonio, a través del reencuentro, el cuidado y la valorización de nuestros cultivos andinos como El Yacón con el afecto de nuestras comunidades, que al compás de las cajas y coplas venderán, comprarán y degustarán productos a base de yacón”, es el objetivo de esta convocatoria y también, está abierta la invitación para homenajear a la Pachamama luego del mediodía.
El yacón se cultiva en Chorrillos (Bárcena) desde el tiempo de los pueblos originarios. Se consumía directamente como una fruta, por su frescura y sabor dulce, era apreciado también por su disponibilidad durante los meses de invierno, momento en el cual no había otras frutas, y por el hecho de que podía conservarse bien durante algún tiempo.
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